沙上水乡蟛蜞鲜
沙上，是指我们张家港市北部沿江一带的地方。沿江多水，得天独厚，鱼蟹多，还盛产一种与大闸蟹形状差不多的水产品蟛蜞，它们大多生活在长江边的芦苇滩中，也有在内河边，水稻田岸边的洞里。现在，大闸蟹的身价与日俱增。我们这些生活在盛产大闸蟹的江南水乡的“沙上人”也是望而生畏，还是依旧吃吃起那大闸蟹的“连襟”——蟛蜞吧。嗨，蟛蜞的味道我们沿江的老百姓都不陌生。它的肉虽然没有大闸蟹多，其鲜美程度也不逊色于大闸蟹，就一个字：“好！”
蟛蜞，按《辞海》上说：“蟛蜞，也称作螃蜞。相手蟹，甲壳纲，方蟹科。种类较多，常见为头胸甲略呈方形。螯红色，无毛。步足有毛的相手蟹，它们穴居海边或江河口泥岸，对农业水利有害。”可见，蟛蜞既称“螃”，又叫“蟹”，有着双重“身份”，也可算蟹的家族吧，其味可知也。更何况，吃蟛蜞居然还能保护农业和水利呢。为啥非要吃大闸蟹，而不吃它，我们沙上人的“老交道”蟛蜞呢？
吃蟛蜞可以红烧。做法比较简单。只要将那八足乱舞的家伙，放到清水里狠狠地剥去它的脐，用毛刷子刷干净泥沙。而这些小家伙，脐虽去，依然张牙舞爪，威武凶猛。两只小眼睛虎视眈眈。但当他们进入滚烫的油锅时，就会感到末日来临，垂死挣扎，一阵乱爬。可怜的小家伙，在锅铲的翻动下，渐渐声嘶力竭，趴瘫不动。由黑变红。这时候，就喷上一些张家港“后塍老酒”，加些糖，酱油，味精盐，葱姜等，盖上锅盖。不一会，锅内“嘟嘟嘟”地冒出一股鲜味。两个翻身，嘿！那红彤彤的蟛蜞躺在黑亮亮的锅里，用黄锃锃的铜铲，抄入雪雪白的瓷碗里，撒上碧碧绿的葱花。伸手拈起一只，一面吹着气，一面剥去蟛蜞的背壳，呷一口“沙洲优黄”，或者“家户老白酒”，我们“沙上”人自己的黄酒，米酒，咬一口我们“金港特产”红烧蟛蜞，那鲜味呀，从舌尖流经喉咙，直往肚子里钻。掰下蟛蜞脚，咬掉节把，“吱”地一声，一段肉就稳稳地吸入口中。再掰一只螯，用牙齿咬，“刮”地一声，螯破了。再剥去那硬壳，一团雪白的肉就露了出来，剔出那肉，蘸点调料，放入口中，那才叫鲜哪！
比较精明的吃法是做“蟛蜞豆腐”。这是我们沙上人的祖传特色菜。将洗净去脐的蟛蜞放在一个纱布袋里。放到盆里用铲刀柄捣，直捣得鲜汁横流，就将纱布袋挤呀，压呀。那蟛蜞鲜汁都从纱布眼中流出。然后，掺入那熬油，加盐、葱花、姜末、味精的高汤内，煮开，喷酒。热气直冒，鲜味夹香味直冲鼻管，从毛孔，嘴巴直钻五脏六腑。用调羹舀了尝一口，嘿，鲜得“眉毛都要掉了！”
蟛蜞这么好吃，捉蟛蜞更有趣。一是河边的洞穴中捉，在河边的扁扁的洞中，往往有蟛蜞躲藏，巧一点的可伸出手臂，“手到擒来”。若是它不愿束手就擒，就用一把小锹，将洞挖它个底朝天。不怕它逃哪里去。蟛蜞还可钓。用一个蘸着豆油的棉花球，绑在一条线上。将棉球放到蟛蜞出没的沙滩岸边，石头缝旁，一上一下地引它。那小家伙就会用那螯来夹棉球，还以为是美餐哩。不料，人们一拎上来，反而成了人们的美餐。在长江边的芦苇滩上捉法更有趣。只要将桅灯火往江堤上一放，蟛蜞有“恋光性”，就纷纷赶来凑热闹。人们真是唾手可得。
你看看，我们沙上地区水乡风光好，蟛蜞也能饱口福。
沙上江滩蚬肉鲜
风景旖旎的沙上，滔滔长江流过她身旁。长江丰富的水产品，沙上地区近水楼台先得月，让沙上人取之不尽，口福不浅。著名的河豚、刀鱼、鲥鱼“长江三鲜”，还有那芦苇滩中孕育着蟛蜞、江虾杂鱼，也让人赞不绝口。江滩上还有一样鲜为人知的美食——蚬子，更是异峰突起。蚬子，属瓣鳃纲，蚬科。介壳，其形状为二等边三角形，长约3——4公分。外面黑色至青绿色，内面白色至青紫色。铰合部有主齿2——3枚，侧齿一枚。斧足发达，产于淡水中，肉质鲜肥，供食用。
在沙上通长江的活水内河中都会发现蚬子，大量的蚬子乘着潮水，涌进港汊，沉积下来，游泳时，一个猛子扎下去，总能捞到一把蚬子，让你开心的哈哈大笑。来到发源地——江滩上抓蚬子，就更有趣了，一“搂”就是一把。在江滩上如何“搂”蚬子呢？我来讲给你听听。
在三、四月间，正是风和日丽的日子。长江边，蓝天上，粘着几朵白云。长空中，不知名的小鸟正低头望着江面上几只海鸥。远处，江水白浪滚滚，几艘海轮正破浪前进。拖轮长长地排着队伍，顺流而下。点点帆影，也在江水上跳舞。整个江面似乎很静谧。让人心旷神怡，豪情满怀。
正值退潮时，你一定会看见梳着长辫的姑娘，身背虾笼，赤足露臂，裤腿挽到膝弯弯里，正越过芦苇丛，一步一挪，向江中走去。远处的江滩上，已有人弯腰在滩中“搂”着什么。
“搂蚬子！”这下你猜对了，不妨也亲自下江体验体验搂蚬子的滋味？请准备好放蚬子的“马夹袋”，脱去鞋子，将裤脚管挽过膝盖，沿着芦苇丛，尾随着那长辫姑娘向江中走去。刚走出芦苇丛，你就会觉得脚底下松软酥滑，软凑凑的沙滩，让人感到从未有的感觉。当你一步一移地来到那些搂蚬子的渔民中间时，沙滩上的泥水就只漫到你的脚背上，虽有一丝凉意，但是脚底下痒嗖嗖，软凑凑，好像“江姑娘”在为你按摩，很是惬意。或许你是第一次“下江”，或许你是脚底皮肤嫩，那走在江滩上，你会一扭一扭像在跳舞。也许那些渔民们会善意地笑你从未下过江滩，自然不太适应呀。不过，既来之，则安之。快“搂”蚬子，要不，一会儿涨潮了，想“搂”也无计可施的。快，赶紧弯腰伸手，“该出手时就出手，风风火火把蚬子‘搂’！”
嗨，你也许会说，说是“搂”蚬子，还不如说是“搂”泥沙。一搂一把泥沙。不过，这泥沙“含蚬量”真高，用手捏捏，泥沙里蚬子居然真多！一把泥沙就搂到好几颗蚬子哩！顺手在水中“荡荡”，真个叫“浑泥浆中洗黑蚬子”。泥沙“荡”去，蚬子就露出了庐山真面目，一甩手，蚬子就飞进了马夹袋。搂着搂着，说不定脚底下有什么东西硌，居然有一颗石子般的东西从脚丫中挤上来，嵌在两个脚趾中间。顺手取出，哈哈，居然是一颗大蚬子，一颗黑黑的大蚬子！那蚬子正如我说的那样，呈正三角形，每条边约有两公分。告诉你吧，这不是我说的，而是《辞海》上这样说的，“蚬子属瓣腮纲蚬科。”沙上的江河中多着哩！它的肉极其鲜美，蚬肉炒韭菜，鲜得眉毛也要掉下来。小时候，我们那里一条叫‘陈沟河’的通长江河中，有的是蚬子。洗冷浴时，一个猛子扎下去，一搂就是一大把呢！嗨！“火车不是推的，牛皮不是吹的”。不妨大家比比看，谁搂得多。
不过，搂蚬子也别太专心。为啥？你听听，是不是耳内传来“呼——哗”的声音？你再抬头看看，远处的江水，是不是已经涌起一道白线，直扑江滩而来？那就是涨潮了，快上岸！你若缺少“小小竹排江中游”经验，那赶快跟着渔民们迅速“撤离”。高一脚，低一脚蹒跚地往江堤走去，别对江滩恋恋不舍。江水上来很快的，否则，走得慢点，就不是你搂蚬子了，而是江水来搂你啦！也许你会像逃走一样狼狈。嗨，“逃”得快也好，你刚刚到达江堤时，回头看一看，刚才搂蚬子的地方，是不是已经一片汪洋都不见？这时候的长江，已不再静谧。只见江水呼呼，浊浪滚滚，波涛汹涌，江中船只都在跳跃，你在那里能行吗？不过，现在又有蚬子随着潮水到我们沙上的江滩来作客了。蚬子就是江水带来的，潮水一退，又有大批蚬子留下来，等你再来“搂”呢。
不过，搂到了蚬子还得“会吃”。“吃蚬子？谁不会！张口就是了。”哈哈，那硬硬的“三角形”你咬得动吗？告诉你吧，这蚬子要用开水烫一下，她被你的热情“感染”，就张口“大笑”了，你只要将她的“斧足”——就是鲜肥的蚬肉取出来，再随你“处置”。炒韭菜也好，红烧也好，蚬肉汤也好……反正随你喜欢怎么吃，保证你一生一世都忘不了这“眉毛也要掉下来”的鲜味。
你看，我们的沙上地带，面临长江，休闲、娱乐、欣赏、尝鲜、捕捞，样样都有，真是个好地方呀。待到日后退潮时，你不妨抽空再来享受一下搂蚬子的快乐，并宣传宣传沙上的美丽和沙上人的好客，多多到我们长江边的沙上来作客，好吗？
沙上“小脚粽”飘香
每当端午节来临，我会像小孩子一样，开心得很。因为我爱看妻子包粽子。妻包的粽子虽不像嘉兴的粽子那样知名，却是我们张家港沙上一带特有的“小脚粽”。“小脚粽”必须是用芦苇叶子包，而芦苇只有沿江一带才多。“小脚粽”的包法完全是一门手艺，它不像那三角粽用稻草或塑料带捆扎，而是全靠手工将芦叶圈成，其工艺简直可申请“非物质文化遗产”呢！
“小脚粽”的形状呈直角三角形。其尖角为圆锥形，如同人的“脚尖”。直角的一边宽约三公分，如同“脚底”。另一条边，当然就是“脚背”了。那直角处就是“脚后跟”了。整个一只“小脚粽”，犹如一只“三寸金莲”，外表翠绿清香，内里白嫩软糯。看着它，赏心悦目。捏着它，心中会升起一股爱意。它又如一把“手枪”，小孩子会拿它玩耍。端午期间，当你腰里顶上一个“硬梆梆”时，除非你做了什么亏心事，可千万不要被那“不许动”的童声吓一跳，因为顶在你腰里的只是一只“小脚粽”。
包“小脚粽”可以算得上一门“手艺”。因为它不借助其它材料，仅靠四张芦叶圈来圈去，工具也只有一只“穿针”。却包得有棱有角，沿江一带的姑娘几乎都得学会，否则，嫁到婆家去了，端午节只会胡乱扎个粽子，“不像猫咪不像狗”，岂不难为情？假如还不会，请看好包扎“工艺”。
包“小脚粽”，首先请准备一只“穿针”，它是用铜或铝或不锈钢做成。长约12公分左右，小头尖尖地，大头扁扁地约有5毫米宽，而且中间有一个约0.3×0.5公分大小的针眼。另外，包“小脚粽”的芦叶一定要选择有“梢梢头”的，而且“梢梢头”越长越好。叶面最好要阔一点。包时先将芦叶洗净理齐，分开扎好。再放到水中煮，俗称“煠粽孃”。待到“煠”到有一股芦叶的清香飘出，就可取出来，放到清水中漂洗，俗称“漂粽孃”。再将芦叶根部的硬边用剪刀剪去，俗称“修粽孃”。这“粽孃”就可备用了。
包粽子当然要用精白糯米。糯米先淘洗干净，让它“涨”一会。若不是“白米粽”，还要将需加入的“赤豆”也得浸泡。“蜜枣”、豆沙之类也先准备好。至于鲜肉、咸肉粽，也预先将肉用佐料拌好备用。一切就绪，就可开始包了。
包时先用二张（或一张）“粽孃”（芦叶）卷成圆锥形的“漏斗”状，并捏紧。然后，再取一张（或二张）卷成圆锥形的“粽孃”从“漏斗”的上口塞进去，使三张“粽孃”成一个圆锥形整体。然后，就往那“漏斗”里灌上糯米。若是包豆沙、赤豆、蜜枣、肉粽，糯米不必加满，只需一半。然后再放入豆沙、蜜枣、赤豆、鲜（咸）肉块。上边再将糯米加满，边灌边拍打，让加入的东西紧密结合，有时还可用手指压一压，越紧越好，煮出来的粽子才有“咬嚼”，味道就越香。这也许是“小脚粽”的一个特点。然后，将这三张“粽孃”的梢梢扭几下，叠几叠，盖住“漏斗”的开口处，“小脚”已初具雏形。再将第四张“粽孃”阔的一头盖在“小脚”雏形的“脚底”处，从“脚跟”包过，沿“脚背”斜度旋转过去，至“脚”侧的“螺蛳骨”处，用穿针穿过去，将第四张粽叶的梢梢塞进针眼，穿针拉过“小脚”，粽叶梢梢也拉过去，再用手抽紧，整个包小脚粽的工序就完成了。这第四张“粽孃”称为“添叶”，小脚粽包得是否有棱有角，是否像一只小脚，与它的包、卷、抽、拉是否紧密大有关系。因此，包时不可掉以轻心。
而吃“小脚粽”时，剥去“粽孃”刚好与包时一个相反，可一层层将“粽孃”褪去。手捏住“脚尖”处，剥开“脚跟”处，边吃边褪“粽孃”，犹如吃冷饮“蛋筒”一般。一直吃到“脚尖”，手也不会脏，也无需用筷子来帮忙。这大概是“小脚粽”的又一特点吧，大家不妨包包试试。不过记住，一定要用芦苇叶子。而且，“梢梢头”要长一点的奥。
此文刊于《东渡》 2018年第2期（总第22期）